一种完全而易于吸收的蛋白质
徐新月
蛋白质是细胞组织中含量最丰富、功能最多的大分子物质。酶、抗体、运输蛋白、收缩蛋白以及细胞的骨架结构都是蛋白质。蛋白质约占人体全部重量的18%，是人类进行生命运动不可缺少的物质。
蛋白质的主要功能
蛋白质的主要功能有以下一些：
● 催化作用：生命的最基本特征是不断地进行新陈代谢，这种新陈谢的化学反应绝大多数是借助于酶的催化作用才能迅速进行的。酶就是蛋白质。
● 调节生理功能：激素是我们机体内分泌细胞制造的一类化学物质，是一种蛋白质。它起到调节机体正常活动的作用，它同时还对机体的繁殖、生长、发育和适应内外环境的变化起到重要的作用。
● 氧的运输：我们全身所需的氧都靠血红蛋白来运输。血红蛋白也是蛋白质。
● 引起肌肉收缩：机体的肢体运动、心脏搏动、血管舒缩、胃肠蠕动、呼吸以及泌尿、生产等过程，都是通过肌肉的收缩松弛来完成的。这个运动是由肌动球蛋白来承担的。
● 支架作用：将我们身体的各部分连成一个整体，是由胶原蛋白来完成的。
● 免疫作用：机体对外界的侵犯所产生的抗体，可以阻断抗原对人体的有害作用，这种免疫作用是由免疫球蛋白来完成的 。
由此可见，蛋白质是生命的物质基础。
什么是好的蛋白质？
蛋白质是由氨基酸组成的，而人体的蛋白质是由20种氨基酸组成的。我们每日所吃食物中的蛋白质最重要的功用是提供机体各种氨基酸，以使我们的机体有好的原料来合成新的蛋白质。这里就有两个问题需要回答：什么是好的原料？蛋白质对机体这么重要，是不是多多益善？
我们从食物中所摄取的蛋白质，绝不会立即变成蛋白质，而是先要在体内将它们从一个大的生物分子降解成小分子的氨基酸后才能被吸收，才能被利用合成新的蛋白质。合成人体蛋白质需要20种氨基酸，其中有两种氨基酸是体内自己合成的，不需要从食物中得到，还有18种氨基酸必须从食物中摄取。所以，如果我们吃的食物蛋白质也是由这18种氨基酸组成的，那应该就是好的原料，营养学上称之为完全蛋白质或优质蛋白质。如果由少于18种氨基酸组成的蛋白质食物，则应是不完全性蛋白质。
蛋白质是不是越多越好？
那么，蛋白质的摄入是不是多多益善呢？回答是否定的。也就是说，过量蛋白质的摄入将给身体带来负担，造成危害。通常，成年人体内蛋白质分解合成是动态的平衡，含量变动很小。一般认为，成年人体内全部蛋白质每天有3%左右更新，但氨基酸大部分又重新被利用合成新的蛋白质。当然，儿童和青少年处在和平共处长发育期，对蛋白质和需要量较大些。
优质蛋白质等于动物性蛋白质吗？ 提起蛋白质，人们想到的首先是奶制品、蛋类以及动物的肉类。在一些讲述营养的书上，也将“优质蛋白质”与动物性蛋白质等同起来。其实不然，我们对食物中蛋白质进行评价时，应首先考虑摄入蛋白质是对氨基酸的需求。据许多研究报告指出，除婴幼儿外，在人的生命的其他阶段，在“优质蛋白质”和“动物性蛋白质”之间划等号不一定正确。例如，有人指出，学龄前儿童对各种氨基酸的相对需求量与蛋和奶中的氨基酸含量不一定相同。这个人群的氨基酸需要量很容易从植物性食物来源中得到满足。事实上，确实可以制备出使学龄儿童得到比蛋、奶混合食物的生物价值更高的植物来源的混合蛋白质。
动物性蛋白质与植物性蛋白质的区别
动物性蛋白质与植物性蛋白质有很大的区别。
区别之一：一般植物中的蛋白质含量较低，因为被一些难以消化的粗纤维或淀粉所稀释。动物性蛋白质则含量较丰富，但往往伴有较多的脂肪和胆固醇。如果要选用动物性蛋白质，最好是选择鱼类。
区别之二：植物性蛋白质直接来源于植物的光合作用，它位于食物链中的最低位置。什么叫食物链呢？食物链就是表示较高级的生物如何依靠较低级生物获取能量的一种关系。植物通过光合作用直接利用太阳能，草食动物通过植物获取同样的能量，肉食动物则通过吃草食动物来进一步获取能量。所以，植物性蛋白质是一种小分子蛋白质，动物性蛋白质则已成为高浓度的大分子聚合蛋白质。
一般来说，动物性蛋白质有比较全面的氨基酸，但并不是人体蛋白质的最好来源。从蛋白质的分子结构上考虑，小分子蛋白质易于消化吸收，而大分子蛋白质难以消化吸收。往往为了消化这些蛋白质，身体要消耗许多的能量，这样，机体中提供给别的系统的能量就会减少。如果过多的摄入这种动物性蛋白质，给机体带来的危害是相当大的。
区别之三：我们用来作为蛋白质主要来源的肉类、奶类和蛋类，除了上述两个与植物蛋白质的区别外，很值得引起我们注意的是它们处于食物链的较高位置，含有所有的的食物中、环境中所带进来的毒素，并且一部分得到富集。更令人担心的是，现在所养殖的动物，其饲料中添加了促生长激素、抗生素以及其他种种化学物质，这些都残留在我们的食物中了。而在植物性蛋白质中，这种情况相对较好，当然最好是选用有机培植的食物。
麦记片是一种完全而易于吸收的蛋白质 来自大麦嫩苗的麦记片，其中优秀的小分子蛋白质已在制作的生产工艺中将其从难消化的植物纤维细胞中取出，麦记片所含的蛋白质正是我们机体所需要的由18种氨基酸组成的优质蛋白质。应该说它是一种比较好的人体氨基酸补充源，一种完全而易于吸收的蛋白质蛋白质。
生命运动不可缺少蛋白质，但并不是多多益善，更不能盲目地服用一些人工合成的氨基酸补充剂。根据国际卫生组织（WHO）的推荐量，成人每日蛋白质的摄入量为30克~40克。但许多营养学家认为，20克~25克就够了。当然，这是总的蛋白质摄入量，包括一天所有的食物的蛋白质总量。现在人们的饮食，大部分人都已超过这个量。蛋白质在消化吸收后，残留在体内的是硫、磷、氮，形成酸性很强的酸根。这些酸性很强的酸根和有机酸不一样，它们不能通过呼吸系统排出体外，而是需要消耗机体内大量的矿物质去中和它，否则就会造成体pH值的失衡而危及细胞的正常活动。